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青稞的养生功效与作用

来源:未知 编辑:农业种植技术网 时间:2019-01-10
导读:青稞的养生功效与作用_青稞的养生功效与作用 青稞可能年纪比较小的人对它了解的不是很多,在粮食匮乏的那个年代,青稞作为一种主要粮食,支撑着很多人走过了那段艰难的岁月。青稞在我国是一种历史比较悠久的经济作物,尤其是在青藏、青海、西藏等自然环境恶

  青稞的养生功效与作用_青稞的养生功效与作用

  青稞介绍

  青稞可能年纪比较小的人对它了解的不是很多,在粮食匮乏的那个年代,青稞作为一种主要粮食,支撑着很多人走过了那段艰难的岁月。青稞在我国是一种历史比较悠久的经济作物,尤其是在青藏、青海、西藏等自然环境恶劣的地区,青稞由于生长周期短、耐寒性强,而成为了备受当地人青睐的作物。

  青稞,英文名hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。青稞分为白青稞,黑青稞,墨绿色青稞等种类。是一种禾本科大麦属的农作物,主要产自中国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料,同时也是藏族人民的主要粮食。在高寒缺氧的青藏高原,为何不乏百岁老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞在青藏高原上种植约有400万年的历史,它不仅仅是作为一种物质文化,而且已经延伸到精神领域,在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。

  青稞的历史传说

  “人间有了青稞粮,日子过得真甜美;一日三餐不愁吃,顿顿还有青稞酒。人人感谢云雀鸟,万众珍爱青稞粒。”

  在藏区流传着许多有关青稞种子来历的神话、传说、歌谣等,内容多为记载狗、鸟、鹤等动物带青稞种子到人间的过程。最具有代表性的一则是录入《藏族文学史》里的童话故事《青稞种子的来历》。有一个名叫阿初的王子,从蛇王那里盗来青稞种子,结果被蛇王发现,罚他变成了一只狗,后来一个大土司的女儿爱上了他,他又恢复了人身。他们辛勤播种和耕耘青稞,吃上了用黄灿灿的青稞磨成的香喷喷的糌粑和醇香的青稞酒。人们在每年收完青稞,尝新青稞磨成的糌粑时,先捏一团糌粑给狗吃,以示感激狗给人们带来青稞种子。从故事的另一面看,以图腾神话故事形式流传于民间,在过大年、青稞尝新时先敬狗,不打杀狗,不食狗肉。

  神话故事《青稞种的来历》里记载了播种青稞的实践过程,也反映了藏族先民长期与大自然搏斗的历史性一幕。

  藏民有了青稞种,弯弯杜鹃做成犁,两只马鹿拉犁耙,两粒种在雪山顶;杜鹃犁头不好用,马鹿拉犁拉不好,雪山不长青稞芽。又用柳枝做犁耙,两条金鱼拉犁耙,两颗播在湖泊里;柳枝犁架犁不成,金鱼拉犁拉不好,湖里种子不发芽。在用栎木做栎架,一对犏牛来拉犁,两颗种子撒原野;栎木犁架真好用,犏牛拉犁拉得好,地上种子真发芽。青芽才露地表面,绵羊便想来吃芽,耕者围刺把羊拦;幼苗长到一拃高,牦牛悄悄想啃吃,农夫架篱防牛来。青稞苗儿正结穗,骏马伸嘴来啃穗,筑道围墙防马啃。豆大汗水滴满地,青稞终于长成穗,一穗结了一百粒,一粒青稞拇指大。人间有了青稞粮,日子过得真甜美,一日三餐不愁吃,顿顿还有青稞酒。人人感谢云雀鸟,万众珍爱青稞粒。

  青稞的营养价值

  青稞的营养价值是非常高的,青稞富含β葡聚糖、膳食纤维、支链淀粉、多种维生素和矿物质,比如钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素,以及稀有成分每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg;维生素E0.25mg。其中西藏青稞米β-葡聚糖平均含量5.25%,最低含量4.26%,根据研究,在优良品种藏青25中含量达到了8.62%,是小麦中β-葡聚糖含量的50倍。其中β-葡聚糖具有增强机体免疫力、调节生理节律,降低血糖、预防糖尿病,降低胆固醇、调节血脂、预防心血管疾病、润肠通便、排於毒,预防结肠癌的作用。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系,有广泛的药用以及营养价值。另外,食用青稞食品较多的人群的高胆固醇类疾病发病率较低;经常食用一些青稞还能够帮助我们促进血液的循环功能,具有保护心血管系统、清除自由基、抗肿瘤、异黄酮的类似雌激素作用、抗肝脏毒作用、抗炎抗病毒的作用、抗菌及抗病毒作用和解挛等多种功效并得到了医学界广泛的认可。目前已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。青稞的食用方法是比较广泛的,而且还有促进食欲、促进生长发育的效果和作用。

  青稞的工业价值

  青稞是酿造工业的重要原料,获得“中国驰名商标”的“互助”牌青稞酒就是选用青海高原的优质青稞为原料,在继承400多年传统生产工艺的基础上,结合现代技术,用无污染的天然优质矿泉水科学配料、精心酿造、生香正、口味纯,“各味谐调、恰到好处”,为白酒中独特的一种。适量饮用有活血舒脉、壮精益力、除湿发汗、抗缺氧、抗疲劳、安神等作用。民间常用青稞酒、酥油、蜂蜜调制的“穷渣”,作为治疗低血压的良药。

  青稞的主要营养成分

  β一葡聚糖

  据西藏自治区农牧科学院资料介绍,青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物,据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%,优良品种藏青25中含量达到了8.62%,是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌;通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病:通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。根据美国科学研究表明,青稞除β-葡聚糖外,还含有一种专门的胆固醇抑制因子,其含量约每公斤100—150毫克,是预防和辅助治疗糖尿病的最佳食品。

  膳食纤维

  青稞中的膳食纤维总含量达到了16%,其中不可溶性疗效纤维占到了9.68%,可溶性疗效纤维6.37%,前者是小麦的8倍,后者是小麦的15倍。这些膳食纤维在进入到人体的肠道以后,不能被分解,这样就可以增加粪便的体积,加快粪便排出体外。膳食纤维具有清肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人体消化系统的清道夫。

  微量元素

  青稞里面含有多种对人体有益的微量元素,例如铁、钙、磷、锌等。最为重要的是,青稞里面含有抗癌元素——硒。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素,而且是目前唯一认定的防癌抗癌元素。

  淀粉

  青稞中含有的淀粉比较独特,是一种叫做支链淀粉的物质,普遍含有74—78%的支链淀粉,西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。这种物质中含有大量的凝胶粘液,在经过加热后,呈现弱碱性,对于抑制胃酸过多,保护胃黏膜等具有重要的作用。

  稀有营养成分

  每100克青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg ,核黄素(维生素B2)0.21mg,尼克酸3.6mg,维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用。

  青稞的功效与作用

  青稞味咸,性平凉,补中益气。主脾胃气虚;四肢无力;大便稀溏。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药学保健作用。据《本草拾遗》记载:青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、补脾养胃、益气止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物,用于治疗多种疾病。

  调理肠胃

  青稞能够清理自己的肠道,维持肠道健康,在青稞中的膳食纤维是难以被肠胃消化的,它可以促进肠胃的蠕动,从而促进肠道内有害物质尽快排出体外,这样就可以减少肠胃致病因素与肠胃黏膜接触,这对于预防预防结肠癌也有一定的作用。

  调节血糖

  青稞还具有调节血糖的作用,在青稞中富含丰富的β—葡聚糖,这是一种非淀粉类的碳水化合物,它本身是一种低糖分、低热量的物质,可以延缓血糖的释放,而且还可以增加饱腹感,从而起到稳定血糖的作用。糖尿病人平时非常适合食用一些青稞,对稳定血糖大有帮助。

  降低胆固醇

  如果自己的胆固醇过高,那么也可以通过服用清科来降低,青稞能够降低胆固醇的效果是得到验证的,有研究表明,青稞中有物质能够促进胆固醇排出体外,这样就可以有效抑制血清中胆固醇的上升,而且还能够有助于食物中的胆固醇在还没有吸收之前,就被排泄掉。

  提高免疫力

  免疫力低下的人,平时服用青稞,也能够让免疫力得到增强,青稞中的一些元素可以增强人体免疫系统中的吞噬细胞的活性以及吞噬能力,这样就可以从整体上增强人体的抗病能力,可以起到有效减少受到细菌或者病毒感染的可能性。

  青稞的适用人群

  对于一般人群来说,青稞都是可以食用的。现代医学科学研究发现,青稞中对人体有益的成分是它成为糖尿病患者、减肥人群、“三高”人群的天然健康食品的基础。特别是对于糖尿病人要控制淀粉摄取,即使吃五谷杂粮,也要控制分量。而且五谷杂粮虽然因为纤维够,有助于降血糖,更是稳定血糖的一种佳品。医护人员应多鼓励糖尿病人吃,一旦糖尿病合并肾病变,这时就不能吃杂粮饭,得回过头来吃精白米,不少病人因此困惑不已。不过大家需要记住的是,青稞不要吃太多,每次食用在40克左右就可以了。

  青稞的选购

  看整体:颗粒整齐,没有杂质和碎米; 闻:没有发霉的味道。

  青稞的烹饪小技巧

  青稞米可以熬粥;磨成面后做馒头、面条等各种面食;青稞还可以酿青稞酒等。熬粥之前泡2-3个小时更容易煮开。

  青稞的食用处理方法

  青稞可酿制青稞酒。青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃。

  青稞的膳食做法

  青稞酒

  材料:青稞、酒曲。

  做法:将青稞洗净,注意不能在水中浸泡时间太长,然后将青稞倒入锅中,加入比青稞多60%左右的水,蒸煮过程中,大部分的水都会被青稞吸收,此时或不能过于旺盛,一边煮一边要用干净的木棍翻动,这样能够让锅内的青稞均匀熟,等到青稞煮到八分熟的时候,便可以停下来(没有煮烂、但是可以用手轻轻捏烂即是八分熟)。拿下来的青稞冷却20-30分钟,此时锅中的水已经完全不见,趁着青稞的余温,将之平铺在干净的白布上,然后均匀撒曲(注意此时青稞不能太烫,否则会让青稞酒变苦),然后用绵布抱起来防止在温度27-32之间的地方,在夏天经过2夜就能闻到酒味,冬天三天左右,这种方法和南方的甜酒酿制方法类似。

  青稞面

  材料:中筋面粉200g、青稞粉200g、鸡蛋2个、盐适量水。

  做法:把两种面粉放入容器中。把鸡蛋放入碗中打散。加入面粉中,再加入适量的清水,和成较硬的面团。用压面机的一档把面团压成大片。用二档再把面片过一遍,会看到面片光滑了许多。分别再用三档、四档、五档再过一遍,你会看到面片越来越光滑。过完五档之后,选择粗的切面档,把面片切成面条。把一次吃的最分成一份一份的,放到冰箱里冷冻。取其中的一份煮熟,搭配上事先做好的卤汁就可以吃了。

  青稞馒头

  材料:面粉450g、青稞粉150g、油适量、酵母6g、温水适量。

  做法:将干酵母在温水中化开,加入面粉中,和成面团,发酵至两倍大。取出排气,分成30克及100克的面团同样多的个数。取一个小面团刷油,大面团再擀开,表面刷油。像这样用大面团包住小面团,成一个半圆形。放入锅中,再醒发30分钟左右。大火蒸30分钟,取出后把里面的小面团取出来即可。

  青稞松饼

  材料:青稞粉100克、鸡蛋1个、牛奶200克、炒青稞40克,食用油、食盐、泡打粉、白糖、蜂蜜各适量。

  做法:将鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋黄中加入食用油和牛奶搅拌均匀,蛋白打发;往牛奶蛋黄糊中加入青稞粉和泡打粉,加入食盐搅拌;加入打发好的蛋白搅拌均匀;加入炒青稞搅拌后,舀一勺倒入锅中煎至两面金黄;浇上蜂蜜即可。

  香芋杂粮粥

  材料:香芋100克、糙米60克、大麦60克、青稞60克、香米50克。

  做法:将糙米、大麦、青稞、香米洗净后,倒入锅中;加入适量的清水大火煮沸后转小火慢煮大约1个小时;将香芋去皮、切成小粒后,倒入锅中;继续大火煮沸后转小火慢煮片刻即可。

  哪些人不能吃青稞、食用青稞的注意事项

  青稞本身是寒凉性食物,阳虚、气血虚或者痰湿体质的人怕冷、消化不良或者虚胖等“寒”症并且都禁忌寒凉性食物,因此青稞不适合身体虚弱或者是阴虚体质的人群食用;同时青稞的寒凉性恰恰助长了高血压患者体内中的“寒”症。(小贴士:食物简单分为寒性、凉性、温性、热性、平性五个属性)寒凉性食物:在药理上讲属于阴性、有清热、泻火、凉血等功效,多适用于热性病症。而部分高血压患者属于阳虚,气血虚或者痰湿体质(小贴士:人体简单分为阴虚体质、阳虚体质、气血虚体质、痰湿体质、血瘀体质、气郁体质等六个易患疾病的体质)。综上所述高血压的病人属于阴虚气血的体质,所以最好不吃比较好。

  患消化系统疾病的人群。由于青稞食用之后不好消化,尤其是没有熟透的青稞更难消化,如果经常食用会严重的影响我们的消化功能。消化能力有问题的人(例如,肝硬化食道静脉曲张、胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮,因为这些食材较粗糙,跟胃肠道物理摩擦,会造成伤口疼痛。进食大量青稞易引起静脉破裂出血和溃疡出血,如果大家消化功能不好,容易胀气的人,那么最好不要吃青稞了,不然还会引发许多的肠胃疾病,不利于身体大健康。

  贫血、少钙的人。青稞里面含有很丰富的谷物植酸、草酸含量高,会抑制钙质、尤其抑制铁质的吸收,所以要是有缺钙、贫血的朋友,一定要少吃,更要聪明吃。例如,牛奶不能跟五谷饭一起吃,才不会吸收不了钙质。

  肾脏病人。肾脏不好的朋友们最好也不要食用青稞,不然对于我们肾脏的健康也是有很大的危害的,还会加重肾虚症状的;肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高,当成主食容易吃多,病人身体无法耐受。

  老年人也要少吃青稞,红肉所含的血基质铁,可不受植酸影响,但老人家多半不敢吃红肉,加上如果为了健康一味吃五谷杂粮,会很糟,有些人因为杂粮吃太多,贫血一直无法改善。女性是最容易患有贫血的人了,所以如果想要吃青稞的话,女性也要多吃点红肉。

  另外,青稞作为一种粗粮,适合孕妇人群食用,但是应当少吃;对于那些脾胃虚弱的人,千万不能多吃。

  青稞的食用禁忌

  无食用禁忌。

青稞的养生功效与作用_青稞的养生功效与作用

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